A la table des zoréol

Un flan pâtissier agrémenté de noix de coco râpée. On peut faciliter sa confection en prenant une pâte brisée toute prête et de la noix de coco sèche. C'est très gourmand et les enfants en raffolent! - Une pâte brisée - 1 litre de lait - 180 g. de sucre - 120 g. de Maïzena - 2 œufs entiers et un jaune d’œuf - 1 cuillère à soupe de rhum - 1/2 gousse de vanille - 6 cuillères à soupe de coco râpée ou une coco fraîche épluchée et mixée Réserver un grand verre de lait et mettre le reste du litre de lait dans une casserole avec le sucre, la noix de coco, le rhum, la vanille et le sucre. Porter à ébullition. Pendant ce temps, délayer la Maïzena avec le verre de lait dans un grand saladier. Ajouter les œufs battus en omelette. Verser le lait très chaud dans le saladier en fouettant vigoureusement et remettre la totalité du mélange dans la casserole. Porter quelques minutes à feu doux et arrêter le feu quand la crème a bien épaissi. Foncer un moule

Idéal pour faire trempette avec vos ailes de poulet grillées au barbecue, et apporter un peu de piquant à vos salades de riz! Pour 4 personnes, il vous faut 2 tomates, un oignon, 1 petit piment (c'est la version allégée, à adapter selon vos palais!), du combava (zeste ou huile essentielle, plus facile à dégoter en métropole), de la coriandre hachée, du sel. Il faut couper tous les ingrédients très finement, et les mélanger; mettre au frais en attendant de déguster!

Pour 6 à 8 personnes, faire frémir dans une casserole le jus de 3 gros citrons (verts ou jaunes), le zeste d'un citron, 1/2 gousse de vanille, 1 cuillère à soupe de rhum (ou de vodka, c'est selon...), 120 grammes de sucre; retirer les zestes et ajouter 4 jaunes d’œufs en battant 'vitement'; hors du feu, ajouter 3 feuilles de gélatines ramollies quelques minutes dans de l'eau fraîche; laisser tiédir 'un tit instan'. Battre 4 blancs d’œufs en neige ferme, puis 20 cl de crème fleurette bien froide de façon à faire une belle chantilly. Ajouter les blancs en neige puis la chantilly à la crème citron en mélangeant 'ti lamp ti lamp'. Mettre au frais pendant 2 heures avant de se ruer dessus. A savourer avec des fruits frais, des petits sablés coco, des financiers aux framboises, ou pour garnir une charlotte.

I l s'agit là d'une recette testée par Gianino, approuvée par moi! Comme les fruits de la passion ne sont pas top top en métropole, je vous conseille de remplacer une partie des fruits par dus jus du commerce. Pour le reste, à vos marmites et régalez-vous! Pour 4 personnes: 100 g. de jus de passion 15 cl. de vin blanc 1 petit oignon 1 gousse d'ail 2 cuillères à soupe de crème fraîche 200 ml. de lait de coco 1/2 cuillère à café de gingembre 1/2 cuillère à café de curcuma sel et poivre une vingtaine de grosses crevettes rhum pour flamber les bébètes Faire dorer l'oignon et l'ail dans une casserole, ajouter le jus de passion et le vin. Délayer la crème fraîche dans le lait de coco et ajouter dans la casserole. Cuire à feu doux et ajoutant les épices. Laisser réduire le temps de décortiquer les crevettes et de le faire cuire et flamber à la poelle. Servir aussitôt avec du riz blanc (évidemment!)

Un vrai gâteau péi, comme on dit ici! A éviter avant une rando, mais à consommer sans modération avant une bonne sieste! Pour 6 personnes, il vous faudra: 1 kg de patates douces (ici, à chair blanche, mais je pense que les "patates-carottes" seront aussi du plus bel effet) 150 g. de sucre 3 œufs 140 g. de beurre mou 1 gousse de vanille 1 c. à soupe de rhum Faire cuire les patates dans l'eau bouillante; les égoutter et les peler. Mettre de côté après les avoir écrasées à la fourchette ou au moulin à légumes (pas de mixer ou de robot, ça ferait un genre d'élastique géant!). Dans un saladier, mélanger le beurre avec le sucre; ajouter les œufs en omelette, la vanille, le rhum et la purée de patates. Verser dans un plat (à tarte ou à gratin), faire des petits dessins à la fourchette (ça fait très "lontan", rustique quoi!) et cuire pendant 45 à 50 minutes à 180°C.

Un recette à ne réserver qu'aux amateurs de sucré-salé. Presque une gourmandise! Pour 2 (plat d'amoureux ou pour conclure, top top!): 1 filet mignon 30 g. de beurre 3 cuillères à soupe de miel 1 gousse de vanille 1 pincée d'épices "garam massala", 1 pincée de sel, 1 pincée de poivre 1 petit oignon Dans une casserole, faire fondre le beurre avec l'oignon; ajouter le miel, la vanille et les épices. Dans une poêle, faire dorer le filet mignon dans un peu d'huile d'olive. Mettre le filet dans un plat allant au four (mieux, dans une cocotte). L'arroser régulièrement de sauce miel-vanille pendant la cuisson: 30 minutes à 180°C. Accompagner de riz cuit avec une cuillère à café de safran (curcuma) et une cuillère à café de thym.